Author Archives: joel

人們對於沙冰 (smoothies)的渴望似乎永遠不知足。研究顯示，全球沙冰市場在2023年之前可預見年復增長率為6.8%，如此高的增長率得益於人們對更健康的飲食的需求，也受快餐文化，代餐文化綜合影響。 表面看來，一杯沙冰貌似是最容易登上咖啡店的菜單上，不是嗎？你只需要準備時令水果、冰塊、攪拌一下、就可以出品了。對不對？ 真相卻是： 非也非也，出品一杯能留住品味刁鑽的食客的思慕雪絕對是一門藝術。 (1)  你需要一台合適的攪拌機 評判何為一杯好的沙冰，秘密在於： 顧名思義，它要攪拌均勻，夠綿，不能有冰渣，或者未化開的粉類材料。 而要到達上述要求，你需要一台大馬力攪拌機。傳統的小馬力機器，可能足以應對軟性材料卻對堅硬的冰塊無能為力；吧台攪拌機，它僅僅能勝任出品諸如瑪格麗特之類的冰飲。但是上述這些都不是我們想要的思慕雪質感。 有著美國專利Wave~Action技術加持，在冰飲界，咸美頓商用大馬力攪拌機深得同行讚譽。越是忙的店越是喜歡咸美頓。 2018年6月8號開始，咸美頓美國總部開始對HBH950進行24小時無間斷的變態壽命測試，至今任然無故障運行。 https://www.youtube.com/watch?v=Aslzlmg0Bww (2) 完美的一杯沙冰，不外乎“平衡”二字 既要口感綿密，但又不能太厚重，既要甜，但又不能膩，既要健康的口感，但又不能淡然無味。 口感 香蕉（特別是冷凍香蕉，要凍透），是最簡單的材料幫你提升綿密的口感。酸奶，牛油果，果仁，果子醬，椰子都可用以改善口感。 甜度 健康的沙冰也不能完全沒有糖分，如某些完全不添加水果的思慕雪，糖分可以來自甜番茄或南瓜。檸檬，青檸的微酸也能吊出甜味。 點睛之筆 研發通常遇到這些問題，就是一杯飲品太普通，沒有記憶點。 那麼是時候增加一點重口味的材料：薄荷、生薑、甚至辣椒。 如果一杯飲品你覺得水汪汪（太稀），可以考慮用冷凍水果代替冰塊。   (3) 在這個顏值為王的年代，不要忘記為你的飲品色澤搭配也很重要 士多啤梨和菠菜經常搭配在沙拉中，也會被人用來製作沙冰，可是攪拌在一起之後很快會變成醜陋的棕色。 咸美頓的忠告是：盡可能的避免紅色水果搭配綠色水果，應該選擇同色系的水果比如黃搭綠，紅搭橙等。 舉個栗子：火龍果   (4) 有很多童鞋不以為意的，是添加食材的順序，攪拌機的杯桶設計不是隨心所欲，它有一定的科學理論。 比如，你以為先加冰塊？其實剛好相反。 咸美頓推薦的添加順序： 液體類 甜味劑（或粉類） 帶葉的蔬菜 水果或果仁 冰塊或冷凍水果 (5) 要有主題 多年以來，沙冰之王（Smoothie King）是以風味來排列他們的菜單的：  士多啤梨味，櫻桃味等。他們的CEO （Wan Kim）突然靈機一動，以主題來重排菜單：健美，瘦身，安康，休歇等。他說道：“我相信每個人都希望自己的生活方式更健康一些”， 可是對於健康的生活方式的定義，則見仁見智。 功能性的食材，如巴西莓，木炭，人參，南非醉茄等持續大熱，作為添加性食材在沙冰界歷久不衰。 無論你的賓客想要什麼，不管是能量，安康，或者工作日中的零食，幫助他們，讓他們在沙冰裡找到想要的。   文章内容转载自Hamilton Beach Commercial

World Barista Championship 回顧Agnieszka Rojewska在2018年世界咖啡師大賽中的精彩表現，首先映入眼簾的就是她那享受其中的怡然感。她微笑著和她的客人們 - 也就是比賽評委們閒談著，那種如沐春風的感覺甚至會讓評委生出些許錯覺，我是在比賽現場，還是在街角的咖啡館遇到了合拍的咖啡師？ 而這正是她的意圖，她在評委們面前侃侃而談：“精品咖啡的未來是什麼對我來說，恰恰是回到最初的起點：當我們在一家精品咖啡店享受一杯咖啡的時候，咖啡師的熱情好客和服務技巧能為飲品增色“。   作為第一位獲得冠軍殊榮的波蘭咖啡師，和大賽歷史上第一位女冠軍，咸美頓商用特約採訪了Rojewska，想要與她深入探討這一歷史性成就和她的獨門訣竅。 機綠巧合   成就一流咖啡大師 Rojewska坦言自己從未有心追求卓越：“一開始我並不是那麼充滿熱情，這只是一份工作而已”但當接觸到咖啡拉花藝術之後，新世界的大門自此打開，她開始練習越來越複雜的設計。“就像滾雪球一樣，我無法停止自己學習和探索的步伐”，在社交網站上，Rojewska記錄著練習的一點一滴，拉花圖案從簡單的玫瑰，愛心一直到到複雜的假髮女士和馴鹿。 後來，Rojewska所在公司的咖啡培訓師鼓勵她參加公司比賽，超出她自己預期的是，她贏了。雖然Rojewska一直形容自己是個害羞的人，但受到內心對比賽的熱愛的驅使，她在世界各地的咖啡師比賽中接連獲得勝利，愈戰愈勇。與此同時，她還開始培訓其他咖啡師，並進一步拓展自己的咖啡知識面。 2018年，Rojewska參加了在阿姆斯特丹舉行的世界咖啡師大賽，與其他來自54個國家的全國冠軍對決參賽選手面臨著艱鉅的任務：他們必須在15分鐘內準備好四種濃縮咖啡，四種牛奶咖啡和四種原創咖啡。而她最終摘得桂冠。 不懈追求   只為呈現最佳風味 為了準備比賽，有兩個多月的時間，Rojewska抓緊一切工作和旅行的間隙進行練習。“其實就是在一遍又一遍地重複練習......一直到你感到厭煩。”她說.Rojewska準備的咖啡裡最出色的就屬她的招牌咖啡了，裡面添加了百香果和路易波士冷泡茶。 “當你拿到咖啡豆的時候，它的主要特色是已經確定的了，你要做的就是把它變得更突出。”Rojewska解釋說。她選擇的咖啡豆充滿了熱帶水果風味，口感細膩之餘還帶有一絲焦糖味，因此她一心尋找可以巧妙搭配這些口味的食材。百香果果汁可以增添熱帶水果風味和甜度，在用百香果之前，Rojewska還嘗試過桃子和菠蘿，但可惜這些水果都“太沒新意了”，沒能入她的法眼。她用不含酪蛋白的牛奶來增加口感，還加入了擁有柔和焦糖味的路易波士冷泡茶。 接下來，“我決定用攪拌機來混合它們，”Rojewska說，“攪拌機能給咖啡充氣，可以讓它有棉花糖般的口感。調和濃縮咖啡能實現奇妙的口感。”Rojewska的配搭充滿新意，再加上她溫暖而平易近人的颱風，大賽冠軍最終被她收入囊中。 對Rojewska而言，開發新技術和新飲料的追求是永無止境的：“我熱切地想要在咖啡調製和濃縮萃取方面尋求更好的穩定性，這就需要更為精準的機器和更多的變量控制“。 咸美頓商用的新產品 AirWhip 發泡機成了她的新寵： "它最後能達成的口感令我驚訝，甚至於可以只靠它就改變一些產品的風味" 要問Rojewska有什麼獨門秘技，她給咖啡師和咖啡專業人士最衷心的建議是 - 對客戶保持友好親和的態度，哪怕他們對咖啡知之甚少也沒關係，耐心點。   https://www.youtube.com/watch?v=6yxwp50UcFE&list=PLzapHTmwUQFdG3gUIAjftNV643LxpKAK2&index=4   https://www.youtube.com/watch?v=3ZiYrMk8bO4&list=PLzapHTmwUQFdG3gUIAjftNV643LxpKAK2&index=2 https://www.youtube.com/watch?v=MxvdmG9CiDE&list=PLzapHTmwUQFdG3gUIAjftNV643LxpKAK2&index=3     圖片來源： 騰訊網CafeCulture啡言語 - “冠軍風采：走近2018年世界咖啡師大賽冠軍Agnieszka” 亞洲咖啡，茶和冰淇淋雜誌 - “2018WBC賽程回顧：波蘭選手Agnieszka Rojewska成為首位女性冠軍！”