World Barista Championship

回顧Agnieszka Rojewska在2018年世界咖啡師大賽中的精彩表現，首先映入眼簾的就是她那享受其中的怡然感。她微笑著和她的客人們 – 也就是比賽評委們閒談著，那種如沐春風的感覺甚至會讓評委生出些許錯覺，我是在比賽現場，還是在街角的咖啡館遇到了合拍的咖啡師？

而這正是她的意圖，她在評委們面前侃侃而談：“精品咖啡的未來是什麼對我來說，恰恰是回到最初的起點：當我們在一家精品咖啡店享受一杯咖啡的時候，咖啡師的熱情好客和服務技巧能為飲品增色“。

作為第一位獲得冠軍殊榮的波蘭咖啡師，和大賽歷史上第一位女冠軍，咸美頓商用特約採訪了Rojewska，想要與她深入探討這一歷史性成就和她的獨門訣竅。

機綠巧合   成就一流咖啡大師

Rojewska坦言自己從未有心追求卓越：“一開始我並不是那麼充滿熱情，這只是一份工作而已”但當接觸到咖啡拉花藝術之後，新世界的大門自此打開，她開始練習越來越複雜的設計。“就像滾雪球一樣，我無法停止自己學習和探索的步伐”，在社交網站上，Rojewska記錄著練習的一點一滴，拉花圖案從簡單的玫瑰，愛心一直到到複雜的假髮女士和馴鹿。

後來，Rojewska所在公司的咖啡培訓師鼓勵她參加公司比賽，超出她自己預期的是，她贏了。雖然Rojewska一直形容自己是個害羞的人，但受到內心對比賽的熱愛的驅使，她在世界各地的咖啡師比賽中接連獲得勝利，愈戰愈勇。與此同時，她還開始培訓其他咖啡師，並進一步拓展自己的咖啡知識面。

2018年，Rojewska參加了在阿姆斯特丹舉行的世界咖啡師大賽，與其他來自54個國家的全國冠軍對決參賽選手面臨著艱鉅的任務：他們必須在15分鐘內準備好四種濃縮咖啡，四種牛奶咖啡和四種原創咖啡。而她最終摘得桂冠。

不懈追求   只為呈現最佳風味

為了準備比賽，有兩個多月的時間，Rojewska抓緊一切工作和旅行的間隙進行練習。“其實就是在一遍又一遍地重複練習……一直到你感到厭煩。”她說.Rojewska準備的咖啡裡最出色的就屬她的招牌咖啡了，裡面添加了百香果和路易波士冷泡茶。

“當你拿到咖啡豆的時候，它的主要特色是已經確定的了，你要做的就是把它變得更突出。”Rojewska解釋說。她選擇的咖啡豆充滿了熱帶水果風味，口感細膩之餘還帶有一絲焦糖味，因此她一心尋找可以巧妙搭配這些口味的食材。百香果果汁可以增添熱帶水果風味和甜度，在用百香果之前，Rojewska還嘗試過桃子和菠蘿，但可惜這些水果都“太沒新意了”，沒能入她的法眼。她用不含酪蛋白的牛奶來增加口感，還加入了擁有柔和焦糖味的路易波士冷泡茶。

接下來，“我決定用攪拌機來混合它們，”Rojewska說，“攪拌機能給咖啡充氣，可以讓它有棉花糖般的口感。調和濃縮咖啡能實現奇妙的口感。”Rojewska的配搭充滿新意，再加上她溫暖而平易近人的颱風，大賽冠軍最終被她收入囊中。

對Rojewska而言，開發新技術和新飲料的追求是永無止境的：“我熱切地想要在咖啡調製和濃縮萃取方面尋求更好的穩定性，這就需要更為精準的機器和更多的變量控制“。

咸美頓商用的新產品 AirWhip 發泡機成了她的新寵： “它最後能達成的口感令我驚訝，甚至於可以只靠它就改變一些產品的風味”

要問Rojewska有什麼獨門秘技，她給咖啡師和咖啡專業人士最衷心的建議是 – 對客戶保持友好親和的態度，哪怕他們對咖啡知之甚少也沒關係，耐心點。

圖片來源：

騰訊網CafeCulture啡言語 – “冠軍風采：走近2018年世界咖啡師大賽冠軍Agnieszka”

亞洲咖啡，茶和冰淇淋雜誌 – “2018WBC賽程回顧：波蘭選手Agnieszka Rojewska成為首位女性冠軍！”